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稲田俊輔 - 飲食店の本当にスゴい人々

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料理人として活躍しながら食に関する書籍を多数執筆する稲田俊輔さんが、高円寺のニューバーグや西池袋のキッチンABC、名古屋のスパゲッティハウスチャオといった町洋食の名店から、サイゼリヤ、ロイヤルホスト、ドムドムバーガーといったチェーン店まで、店主や開発担当者などの「スゴい人々」に話を聞き、お店の歴史やメニュー誕生の裏側、店づくりへの思いを掘り下げる一冊。

お店を続ける中で、変えることと守ることのバランスを見極めながら、本場の味を研究しつつ、お客さんにどうしたら喜んでもらえるかを考え続ける。そういった日々の工夫や試行錯誤が、そのお店ならではの味や雰囲気をつくっているのだと気付かされます。

256ページ
扶桑社
2022