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姜尚美 - 京都の中華

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編集者・ライターの姜尚美さんが、中華料理店を入り口に、食文化や歴史、暮らしを見つめた一冊。

中華料理店を一軒一軒訪ね、そこに通う人たちとの関係まで、丁寧に書き留めています。

いわゆる“本格中華”ではなく、人びとの舌に合わせて味つけを工夫し、油やにんにくを控えめにした“京都の中華”。その味がどうやってこの街に根づいてきたのか、店と街の時間の積み重ねに目を向けています。

中でも印象的なのは、「京都では足すのではなく、引く」ということ。ただの引き算ではなく、削り落とした先にある味を見極める。そんな姿勢が、京都の中華を独特のものにしてきたのだと分かります。

285ページ
幻冬社文庫
2016