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東山広樹 - 国民的チェーンめし研究　○○の△△はなぜうまいのか？

¥1,760 税込

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知識は最高の調味料。 

愛されチェーンの“うまさ”を、料理人が本気で科学＆構造分析。 なぜあの一皿は、脳天にズドンと来るのか？ 年間400軒以上を食べ歩く料理人が、情熱で解き明かす“国民的めし”の裏側。
個人的にも大好きな秋吉の純けいについても書かれていて、 読んでたら思わず秋吉に行きたくなりました。
ただのグルメ本ではない、知的でおいしい一冊。 “うまさ”の背景にある技術と工夫を知ると、 いつもの定食も、ちょっと違って見えるかもしれません。

イラストは蒼井すばるさん。

168 Pages
KANZEN
2025