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東山広樹 - 国民的チェーンめし研究 ○○の△△はなぜうまいのか？
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知識は最高の調味料。
愛されチェーンの“うまさ”を、料理人が本気で科学＆構造分析。
なぜあの一皿は、脳天にズドンと来るのか？
年間400軒以上を食べ歩く料理人が、情熱で解き明かす“国民的めし”の裏側。
個人的にも大好きな秋吉の純けいについても書かれていて、
読んでたら思わず秋吉に行きたくなりました。
ただのグルメ本ではない、知的でおいしい一冊。
“うまさ”の背景にある技術と工夫を知ると、
いつもの定食も、ちょっと違って見えるかもしれません。
イラストは蒼井すばるさん。
168 Pages
KANZEN
2025
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(309)
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